glutine
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Pillole di Conoscenza
Comprendere il ruolo del glutine nell’autoimmunità e nell’infiammazione
L’interazione tra gli esseri umani e il loro ambiente, mediata dall’alimentazione, svolge un ruolo cruciale nella regolazione delle risposte infiammatorie.…
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Pillole di Conoscenza
Da scoraggiare la promozione di diete senza glutine tra le persone non celiache
Chi non ha sintomi accertati di celiachia non dovrebbe seguire diete senza glutine, né per pigrizia né per moda: questi…
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Pillole di Conoscenza
In sperimentazione un farmaco capace di prevenire il danno intestinale e l’infiammazione indotti dal glutine nei celiaci
Un nuovo farmaco sperimentale potrebbe aiutare a proteggere la mucosa intestinale dei celiaci dai danni innescati dal consumo di glutine.…
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Cereali e derivati
Teff – Eragrostis tef
Il teff è un cereale privo di glutine originario dell’Etiopia e dell’Eritrea, dove viene sfruttato sin dall’antichità per le sue…
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Cereali e derivati
Riso – Oryza sativa L.
Il riso (Oryza sativa L., dal greco antico ὄρυζα óryza) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Poaceae, di…
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Il Pane
Grani antichi o grani moderni
La storia dei Popoli, e della loro evoluzione, è intrinsecamente ed indissolubilmente legata al “grano” o frumento, non fosse altro…
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Verdure ed Ortaggi
Edamame
Edamame è il nome giapponese dei baccelli di soia lessati (Glycine max). Sono alimenti tipici della cucina asiatica; diffusi soprattutto…
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Cereali e derivati
Farro – Triticum
Il farro (dal latino far), nome comune usato per tre differenti specie del genere Triticum, rappresenta il più antico tipo…
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Cereali e derivati
Sorgo – Sorghum vulgare
Il sorgo (Sorghum vulgare Pers, sin. Sorghum bicolor L. Moench), o anche saggina, è un cereale antico appartenente alla famiglia…
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Latte e derivati
Latte d’avena
N.B. Per quanto sia una terminologia diffusa, parlare di latte d’avena è alquanto improprio, perché per latte dovrebbe intendersi solo…
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Il Pane
Varietà di pane
Esistono in Italia oltre 250 tipi diversi di pani tradizionali, con oltre mille varianti, senza considerare quelli confezionati “in casa”,…
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Cereali e derivati
Processi principali della produzione del pane
In Italia la farina più impiegata per la produzione del pane è quella ottenuta dal frumento (o grano) tenero (Triticum…
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Carenze nutrizionali
La Celiachia
La celiachia è un’enteropatia infiammatoria permanente, con tratti di auto-immunità, scatenata dall’ingestione di glutine in soggetti geneticamente predisposti. Il glutine…
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Dieta Vegetariana
Seitan
Il seitan è un alimento vegetale di origine orientale, altamente proteico, povero di grassi e privo di colesterolo, ricavato dal…
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