Sostituire il burro con l’olio vegetale potrebbe avere significativi benefici per la salute a lungo termine

E’ stato pubblicato su JAMA Internal Medicine un lavoro nel quale i ricercatori riportano che le persone che mangiano molto burro hanno un rischio maggiore di morte prematura, mentre coloro che usano principalmente oli vegetali come l’olio di canola o di oliva hanno un rischio inferiore alla media. Inoltre, sostituire il burro con oli vegetali come l’olio di canola o di oliva riduce drasticamente il rischio di morte prematura. hanno riferito i ricercatori.

I risultati dimostrano che sostituire 10 grammi di burro al giorno (meno di un cucchiaio) con oli vegetali potrebbe ridurre del 17% il rischio di morte per qualsiasi causa, in particolare per cancro. “Ciò che sorprende è l’entità dell’associazione che abbiamo scoperto: abbiamo visto un rischio di morte inferiore del 17% quando abbiamo modellato la sostituzione del burro con oli vegetali nella dieta quotidiana. Si tratta di un effetto piuttosto significativo sulla salute”, ha affermato in un comunicato stampa il ricercatore capo Yu Zhang, assistente di ricerca presso il Brigham and Women’s Hospital di Boston.

Zhang e i colleghi hanno esaminato i dati relativi all’alimentazione e alla mortalità di 221.054 adulti partecipanti al Nurses’ Health Study, al Nurses’ Health Study II e all’Health Professionals Follow-up Study. Queste persone sono state seguite per oltre tre decenni come parte di tre studi a lungo termine di professionisti della salute. Ogni quattro anni, i partecipanti hanno risposto a domande sulla loro dieta.

L’assunzione totale di burro includeva burro da miscela di burro e margarina, burro utilizzato per friggere e cuocere al forno in casa e burro spalmabile aggiunto a cibo e pane, mentre gli oli vegetali sono stati stimati in base all’uso segnalato per friggere, saltare in padella, condire l’insalata e cuocere al forno, secondo un comunicato stampa del Mass General Brigham.

I risultati mostrano che le persone che mangiavano più burro avevano un rischio di morire del 15% più alto rispetto a quelle che ne mangiavano meno; inoltre ogni incremento giornaliero di 5 grammi di burro aggiunto all’assunzione di cibo o pane era associato a un aumento del 4% della mortalità totale. Al contrario, coloro che mangiavano più oli vegetali avevano un rischio di morte inferiore del 16% rispetto a coloro che ne mangiavano meno.

Ulteriori analisi hanno dimostrato che sostituire anche una piccola quantità di burro ogni giorno con oli vegetali potrebbe ridurre il rischio di morte.

Anche specifici tipi di mortalità sono stati influenzati dal consumo. Ad esempio, ogni incremento giornaliero di 10 grammi di assunzione di oli vegetali è stato associato a un rischio inferiore dell’11% di mortalità per cancro, mentre un’assunzione maggiore di burro ha aumentato il rischio di mortalità per cancro

“Le persone potrebbero voler considerare che un semplice cambiamento nella dieta, come sostituire il burro con olio di soia o di oliva, può portare a significativi benefici per la salute a lungo termine”, ha affermato in un comunicato stampa il ricercatore senior Dr. Daniel Wang, professore associato di nutrizione al Brigham and Women’s Hospital. “Dal punto di vista della salute pubblica, si tratta di un numero considerevole di decessi per cancro o altre malattie croniche che potrebbero essere prevenuti”, ha affermato.

Il burro e gli oli vegetali contengono diversi tipi di acidi grassi, i quali agiscono in modo diverso sull’organismo, hanno affermato i ricercatori nelle note informative.

Il burro è ricco di acidi grassi saturi, che sono stati collegati a un colesterolo più alto e all’indurimento delle arterie. Questi tipi di grassi sono anche associati a infiammazione e alterazione dell’attività ormonale, che può aumentare il rischio di cancro.

D’altro canto, gli oli vegetali contengono più acidi grassi insaturi, noti per conferire notevoli benefici alla salute del cuore, tra cui la riduzione del colesterolo lipoproteico a bassa densità, la riduzione dell’infiammazione e la riduzione del rischio di mortalità.

“Il burro è spesso associato a modelli alimentari meno sani, mentre gli oli vegetali sono più comunemente associati a modelli più sani, come la dieta mediterranea e le diete a base vegetale”, ha affermato un editoriale co-scritto dal dott. Young-Moon Mark Park, professore associato di epidemiologia presso l’Università dell’Arkansas per le scienze mediche. “Queste diete contengono molti cibi ricchi di nutrienti e grassi sani, che lavorano in sinergia per ridurre i rischi di malattie croniche e morte prematura”.

Zhang Y, Chadaideh KS, Li Y, et al. Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality. JAMA Intern Med. Published online March 06, 2025. doi:10.1001/jamainternmed.2025.0205