|
Getting your Trinity Audio player ready...
|
Ad ascoltare alcune persone su TikTok, YouTube o altri podcast, l’olio di semi (estratto da colza, mais, semi di cotone, vinaccioli, soia, crusca di riso, girasole e cartamo) ci sta avvelenando. Ma non è affatto così!
L’accusa fuorviante è che gli oli di semi siano ricchi di acidi grassi omega-6 che, se usati per cucinare, si scompongono in tossine, causando infiammazioni, indebolendo il sistema immunitario e contribuendo a malattie croniche. Secondo il dott. Christopher Gardner, professore di medicina alla Stanford University School of Medicine in California e scienziato nutrizionista presso lo Stanford Prevention Research Center, questa argomentazione è errata sotto molti aspetti.
Innanzitutto, sebbene gli oli di semi contengano alti livelli di acidi grassi omega-6, non è una cosa negativa. L’omega-6 è un grasso polinsaturo di cui il corpo ha bisogno ma che non può produrre da solo, quindi deve ottenerlo dagli alimenti. I grassi polinsaturi aiutano il corpo a ridurre il colesterolo cattivo, abbassando il rischio di malattie cardiache e ictus. L’American Heart Association sostiene l’inclusione di acidi grassi omega-6 come parte di una dieta sana.
L’omega-6 viene ingiustamente demonizzato perché sembra svolgere un ruolo minore nella riduzione del rischio cardiovascolare rispetto all’omega-3, un altro grasso polinsaturo presente anche in alcuni oli vegetali, così come nel pesce, ha affermato Gardner. La dieta occidentale in genere include quantità molto più elevate di acidi grassi omega-6 rispetto agli omega-3, ma la ricerca sull’equilibrio ottimale tra i due rimane poco chiara. Ciò non significa che gli omega-6 siano dannosi per te, ha detto Gardner. “È solo che gli omega-3 sono migliori.”
E sebbene gli omega-6 siano pro-infiammatori, non è stato dimostrato che il livello di infiammazione a cui sono associati sia dannoso, ha affermato.
I critici affermano che spesso le persone non si rendono conto di mangiare oli di semi a causa dei molti cibi lavorati che li contengono. Gardner ha affermato che la vera preoccupazione dovrebbe essere quella di mangiare troppo cibi ultra-lavorati, che possono contenere ingredienti dannosi come sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, zucchero aggiunto e sodio. Gli oli di semi non sono il problema in quegli alimenti, ha detto. “È difficile dare la colpa agli oli di semi quando questi alimenti contengono così tante altre cose”.
Qualche perplessità viene anche circa il modo in cui gli oli di semi vengono solitamente prodotti. Invece di premere semplicemente i semi per estrarre l’olio, come avviene con le olive per produrre l’olio d’oliva, i semi vengono sottoposti a lavorazione per estrarre i loro oli.
Tuttavia, se le persone usano oli di semi per cucinare o integrare pasti altrimenti sani, come saltare le verdure con olio di sesamo o condire leggermente un’insalata con olio di girasole, i benefici superano di gran lunga i potenziali rischi per la salute, ha affermato Gardner. “La gente cucina con questi oli, non li beve”, ha detto. “In una situazione in cui hai bisogno di un qualche tipo di grasso per cucinare o preparare il cibo, puoi usare oli vegetali oppure burro o strutto. In modo molto coerente, tutti i dati dicono che burro e strutto fanno male al cuore. E gli studi dimostrano che sostituire i grassi saturi con grassi insaturi riduce il rischio di malattie cardiache”.
Sebbene possa essere preferibile cucinare con olio d’oliva, un componente chiave della dieta mediterranea, che gli studi hanno costantemente associato a un rischio inferiore di malattie cardiovascolari, questo non aggiungerà il sapore giusto a ogni tipo di cibo, ha affermato Gardner il quale è convinto che “gli oli di semi non ci stanno uccidendo ma piuttosto ci stanno aiutando a gustare cibi più sani”.
Fonte: There's no reason to avoid seed oils and plenty of reasons to eat them, by Laura Williamson, American Heart Association News, published August 20, 2024, https://www.heart.org/en/news/2024/08/20/theres-no-reason-to-avoid-seed-oils-and-plenty-of-reasons-to-eat-them
