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Con il termine cuddrura in Calabria si intende generalmente un prodotto da forno, in alcuni casi simile al pane, in altri casi con un impasto più dolce. Si tratta in entrambi i casi di un preparato a forma di ciambella.
Quella dolce, un tipico dolce pasquale, chiamata cuddrura in molti paesi della Calabria, a Cosenza è chiamata invece cucùlu. In genere sull’impasto, prima della cottura al forno, vengono posizionate una o più uova sode, tipiche della tradizione pasquale.
In Calabria sono diffuse la cuddura col lardo e i reggini cuddhuraci o ‘nguti, mentre a Cosenza troviamo i cuddrurieddri. Le denominazioni cuddhuraci e ‘nguti sono inserite nell’elenco dei prodotti agroalimetari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf).
