Cereali e derivati
Molto probabilmente, i cereali sono stati le prime piante ad essere coltivate dall’uomo, che fin dall’antichità ha saputo coglierne l’importanza dietetica e la versatilità d’utilizzo. Le scoperte archeologiche testimoniano la presenza dei cereali già in epoca preistorica e successivamente nelle più antiche e importanti civiltà.
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Fresella
Fresella: Sono una sorta di ciambelle di grano tenero, croccanti, confezionate con farina, acqua e lievito di birra. L’impasto viene…
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Mescuotte
Mescuotte: Tipico della zona di Picerno e Tito in provincia di Potenza, è prodotto con farina di grano duro, acqua,…
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Pane di Matera
Pane di Matera: E’ una specialità tipica lucana, un caratteristico pane che ha ottenuto il riconoscimento del marchio IGP (Indicazione…
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Pane di mais
Pane di mais: Pane di farina di mais, a forma di filoncino e pagnottella ovale. Una delle varianti di questo…
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Pane casareccio aquilano
Pane casareccio aquilano: Pane di San Gregorio cotto con forno a legna (prezzo al kg). L’Abruzzo è conosciuto anche per…
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Pane integrale alla crusca
Pane integrale alla crusca: E’ un pane di colore scuro, mollica compatta, confezionato con farina di segale, crusca di avena,…
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Pane di segale ai semi di girasole
Pane di segale ai semi di girasole: E’ un pane gustoso ed energetico, adatto per la prima colazione e per…
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Pain d’èpices
Pain d’èpices: E’ un pane particolare, dalle origini antiche, molto noto nei paesi del nord Europa. E’ preparato con farina…
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Pane a cassetta o pancarrè
Pane a cassetta o pancarrè: E’ un tipo di pane soffice e leggero, a forma di parallelepipedo, derivato dai paesi…
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Pane integrale ai cereali misti
Pane integrale ai cereali misti: Si tratta di un pane scuro, preparato con farina di segale, farina di avena, germe…
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Pane agli otto cereali
Pane agli otto cereali: Viene preparato con una miscela di farina di cereali diversi quali la segale, la farina di…
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Pane azzimo
Pane azzimo: E’ così detto il pane non fermentato, tipico della tradizione ebraica, preparato senza lievito, né grassi, che in…
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Francesino o Sfilatino
Francesino o Sfilatino: E’ un pane molto diffuso nelle panetterie e nei supermercati, che viene preparato con la farina di…
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Baguette
Baguette: E’ un tipico pane della Francia, da cui si è diffuso nel Mondo, e in Italia, prima al Nord…
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Cudduruni
In Provincia di Siracusa, più precisamente nei comuni di Lentini, Carlentini e Melilli la presenza del cudduruni costituisce un’antica tradizione…
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Cuddrura
Con il termine cuddrura in Calabria si intende generalmente un prodotto da forno, in alcuni casi simile al pane, in…
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Processi principali della produzione del pane
In Italia la farina più impiegata per la produzione del pane è quella ottenuta dal frumento (o grano) tenero (Triticum…
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Importanza del pane nella dieta
Le origini del pane risalgono al periodo neolitico, quando l’uomo cominciò a coltivare i primi cereali; il prodotto finito, però,…
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Cenni di storia del pane
Il pane ha origini antichissime, difficili da ricostruire e si perdono nel lontano periodo neolitico. Antiche testimonianze riportano che l’homo…
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Pan di riso
Pan di riso: Il Pan di ris, ovvero il pane di riso, è un pane tipico lombardo della Lomellina, nella…
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Cioppa o Cioppetta
Cioppa o Cioppetta: Indica una pagnotta rotonda di peso variabile che può avvicinarsi al chilogrammo, dotata di crosta dura e…
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Panella
Panella (pane): Pagnotta di sola semola con un’alta dotazione in glutine. Nella sua versione originale il pane viene cotto in…
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