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Baule mantovano: E’ tra i pani più antichi, ma non troppo saporito. Croccante la sua crosta e soffice la sua mollica. Prodotto nella zona di Mantova e provincia, con farina di grano duro; ha la forma di un panino aperto come un fiore. Il pane mantovano ha un’antica tradizione e con forme diverse da cui i nomi: il Baule, la Ricciolona perché condita con olio e strutto, perciò secca e croccante, fatta a mano, arrotolata su se stessa, come un boccolo o ricciolo, da cui il nome. Con il termine Mantovane si identificano delle focaccine, tipo piadina, fatte con strutto, farina e sale, senza lievito, a volte aromatizzate con l’origano, rosmarino o salvia.
