Gli Aminoacidi
Alanina
L’alanina è un amminoacido non polare; la sua molecola è chirale; l’enantiomero L è uno…
Salute
L’obesità, una malattia
Che cos’è l’obesità? L’obesità è una malattia che si caratterizza per un accumulo patologico di…
Cucina Giapponese
Salsa di soia
La salsa di soia è una salsa fermentata ottenuta dalla soia (19%), grano tostato (15,99%),…
Da sapere
Rapporto UNICEF 2025 – aumento globale dell’obesità tra bambini e adolescenti, con gravi conseguenze per la salute.
Il rapporto UNICEF 2025 “Feeding Profit” sulla nutrizione infantile evidenzia come gli ambienti alimentari malsani stiano…
Da sapere
Il butirrato di sodio
Il butirrato di sodio è il sale sodico dell’acido butirrico, un acido grasso saturo a…
Gli Aminoacidi
L’Arginina
L’arginina (L-arginina) è un aminoacido ordinario essenziale per i soggetti in accrescimento, quando l’organismo non…
Ambiente
Smog, anche una breve esposizione può fare male alla salute
Aumentano le prove che lo smog, l’inquinamento da traffico urbano, mina la salute del cervello.…
Pillole di Conoscenza
Confermata la pericolosità dell’alluminio per quanto riguarda la cottura e la conservazione dei cibi
L’alluminio della carta stagnola, messo a contatto con determinati cibi e in determinate condizioni, può…
Da sapere
Cibi che accelerano e cibi che rallentano il metabolismo
Il metabolismo è l’insieme dei processi chimici che avvengono nel nostro corpo per mantenere la…
Eccellenze Gastronomiche
Soppressata
La soppressata è un’eccellenza gastronomica italiana, una delle tipicità campane-lucane-calabresi più amate che ha scritto…
Regimi Alimentari
Nuove tendenze gastronomiche
Le incalzanti innovazioni tecnologiche, come la digitalizzazione, l’intelligenza artificiale (IA) e l’internet of things (IOT),…
I farmaci per la perdita di peso
Amilina e analoghi
L’amilina umana, o Human Islet Amyloid Precursor Polypeptide (hIAPP), è una proteina altamente conservata costituita…
Cucina Giapponese
Koji
Koji è un termine giapponese che significa “cereale coltivato”. Si tratta infatti di un condimento…
Da sapere
Sprecare è come rubare il cibo ai poveri!
Lo spreco alimentare in Italia resta un grande scandalo, anche morale: «È come rubare il…
Microbiota
Ruolo dei batteri nel microbiota intestinale umano
Il microbiota è l’insieme di tutti i microorganismi – batteri, virus, funghi, protozoi – che vivono in…
Da sapere
Eppur ritornano… ripresa dei casi di morbillo
Negli Stati Uniti, a metà luglio si contano già più di 2.200 casi di morbillo,…
Eccellenze Gastronomiche
Prosciutto cotto
Il prosciutto cotto è un salume tipico italiano ottenuto dalla salatura e cottura della coscia…
Sostenibilità
Sai come conservare gli alimenti nel frigorifero di casa?
Una corretta utilizzazione del frigorifero di casa consente di conservare il cibo e di poterlo…
Salute
Le sottofrazioni delle lipoproteine
Le lipoproteine sono particelle deputate al trasporto dei lipidi in tutto l’organismo. Ogni particella lipoproteica trasporta una combinazione di…
Buone norme per il Viver Sano
Attività fisica – Linee Guida
Il presente documento riprende quanto riportato dall’Istituto Superiore di Sanità esauriente sotto tutti i punti…
Dolci e Dolcificanti
Indice glicemico e carico glicemico degli alimenti
L’indice glicemico (IG) è un valore che esprime la rapidità con cui gli alimenti contenenti…
Salute
Intelligenza artificiale e Salute
L’intelligenza artificiale (IA) è piombata in maniera fulminea quanto prorompente, e direi dirompente, nella nostra…
Da sapere
Dal “Rapporto annuale 2024. La situazione del Paese”
È stato presentato dall’ISTAT il “Rapporto annuale 2024. La situazione del Paese”, consueta “fotografia” dello…
Regimi Alimentari
Dieta atlantica
La dieta atlantica si ispira alla cucina tradizionale del nord del Portogallo e della Galizia,…
Salute
I determinanti della salute
I determinanti della salute sono i fattori la cui presenza modifica in senso positivo o…
Da sapere
Gli acidi grassi omega-9
Gli acidi grassi appartenenti alla serie omega 9 sono accumunati da una particolare caratteristica biochimica:…
Salute
Insulino-resistenza e diabete
Cos’è l’insulina L’insulina è un ormone fondamentale prodotto dalle cellule beta del pancreas, essenziale per…
Salute
Quali sono i momenti ideali per consumare la frutta
Com’è noto, il consumo di frutta è raccomandato da tutte le Associazioni che si occupano…
Ambiente
Pericolosità dell’esposizione ai PFAS
L’esposizione ai PFAS (sostanze per- e polifluoroalchiliche) in Italia è un problema di crescente preoccupazione,…
Buone norme per il Viver Sano
Modera il consumo di zuccheri, dolci e bibite edulcorate
Gli zuccheri sono nutrienti essenziali ma, anche in questo caso, non bisogna esagerare. L’Organizzazione Mondiale…
Dolci e Dolcificanti
Apericena
Apericena è un neologismo, ovvero una parola o costrutto di recente introduzione nella lingua, motivato…
Da sapere
UNA VERGOGNA CHE I GOVERNI CONTINUANO AD IGNORARE. In Italia, il carico fiscale è sostenuto da una minoranza dei contribuenti.
In Italia, il carico fiscale è sostenuto prevalentemente da una minoranza dei contribuenti. Secondo i…
Cucina Orientale
Noodles vs spaghetti
I noodles sono sicuramente uno dei piatti più popolari della tradizione culinaria asiatica, e un…
Sostenibilità
Importanza del rispetto della stagionalità degli alimenti
Quando si parla di stagionalità del cibo, in genere ci si riferisce a quel carattere…
Alimentazione
I Gruppi Alimentari
L’organismo umano per poter funzionare e produrre l’energia indispensabile per il buon funzionamento dell’organismo ha…
Sostenibilità
Decalogo per una dieta sostenibile
Diete a basso impatto ambientale che contribuiscono alla sicurezza alimentare e nutrizionale nonché a una…
Da sapere
Oppioidi, mai abbassare la guardia!
Gli oppioidi sono essenziali come farmaci per gestire il dolore; se usati però in maniera…
Carenze nutrizionali
Carenza di vitamina B12
La carenza di vitamina B12 si verifica in genere solo in persone sane nel caso…
Ambiente
Inquinamento da polveri sottili
L’inquinamento dovuto a polveri sottili è ormai riconosciuto come uno dei principali fattori di rischio…
Facebook non ci rende più felici, anzi è il contrario
Facebook non ci rende più felici, anzi è il contrario Facebook fornisce una risorsa inestimabile per soddisfare il basilare bisogno…
Nuova campagna di comunicazione Efsa sulla sicurezza alimentare
Sulla scia del successo ottenuto nei quattro anni precedenti, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (Efsa) e il Ministero della…
Istat, le crisi globali frenano la crescita. A rischio povertà 11 milioni di italiani
Nell’anno del Centenario dell’Istat, il Rapporto annuale 2026 giunge alla sua trentaquattresima edizione, offrendo un quadro informativo integrato sulle sfide…
Circa due terzi delle calorie giornaliere introitate dagli adolescenti del Regno Unito provengono da alimenti ultra-processati
Secondo una nuova ricerca delle Università di Cambridge e Bristol, pubblicata sull’European Journal of Nutrition, gli adolescenti del Regno Unito…
L’esercizio pomeridiano si associa ad una maggiore riduzione della HbA1c
Le raccomandazioni internazionali sull’attività fisica includono, in genere, indicazioni sulla tipologia (come) e sul volume di attività fisica (quanto) ma…
L’esercizio fisico riduce la mortalità nel diabete
L’esercizio fisico riduce la mortalità nel diabete Nei pazienti con diabete mellito, l’esercizio fisico regolare, anche a livelli moderati, può…
Il consumo di legumi sarebbe in grado di ridurre il rischio di malattie del fegato
La sostituzione di 80 g/settimana di carne rossa e lavorata o di pollame con legumi è stata associata a un…
Investire sulla “dieta planetaria” permette di diminuire il rischio di morte del 25%
Investire sulla “dieta planetaria” permette di diminuire il rischio di morte del 25% L’adesione ad un regime di Dieta Planetaria…
Una proposta sorprendente, mangiare più grassi, non meno.
L’esercizio fisico normalmente aumenta la capacità del corpo di utilizzare l’ossigeno, per cui è uno degli strumenti più efficaci per…
Correlazione tra diete ricche di fibre e salute intestinale
I risultati di uno studio pubblicati sulla rivista Nature Microbiology suggerirebbero che mangiare più fibre potrebbe essere la chiave per…
L’assunzione abituale di caffè modella il microbiota intestinale
Il caffè è una bevanda di origine vegetale ottenuta dalla lavorazione dei chicchi di caffè. Il suo sapore e la…
Gli alimenti ultra-processati aumentano del 67% il rischio di infarto e ictus
Gli alimenti ultra-processati sono fortemente collegati a un maggior rischio di infarto, ictus e morte. Anche piccoli aumenti nell’assunzione giornaliera…
Eppur ritornano… ripresa dei casi di morbillo
Negli Stati Uniti, a metà luglio si contano già più di 2.200 casi di morbillo, sfiorando già il bilancio di…
Risultati positivi nella sperimentazione per il nuovo GLP-1 orale per il trattamento dell’obesità.
Secondo CORXEL Pharmaceuticals, con sede a Berkeley Heights, nel New Jersey, che sta sviluppando il farmaco, uno studio di fase…
Livelli più elevati di vitamina C sembrano collegati a una struttura cerebrale più sana e a connessioni neurali più forti negli anziani.
Una ricerca condotta da Haruka Nagaya dell’Università di Hirosaki in Giappone e pubblicata il 10 giugno 2026 sulla rivista ad…
Il caldo uccide – le raccomandazioni dell’OMS
L’Europa si sta riscaldando a un ritmo doppio rispetto alla media del pianeta e il drammatico impatto dei cambiamenti climatici…
Alimenti ultraprocessati e cancro – considerazioni
E’ una domanda più che logica da porsi per svariate ragioni. Gli alimenti ultra-processati (UPF) sono ormai onnipresenti, ed è…
I retrovirus endogeni umani (Human Endogenous RetroViruses, HERV) – riflessioni
I retrovirus endogeni umani (Human Endogenous RetroViruses, HERV) rappresentano uno degli argomenti più affascinanti e complessi della biologia moderna, perché…
Innovazione, tecnologia e nuove tendenze alimentari
L’industria globale del Food & Beverage sta vivendo una trasformazione radicale guidata da progressi scientifici, sostenibilità ambientale e nutrizione personalizzata.…
La fermentazione di precisione
La fermentazione di precisione è una biotecnologia avanzata che utilizza microrganismi (lieviti, funghi o batteri) geneticamente “programmati” per produrre molecole…
Fermentazione lattica e fermentazione alcolica
La fermentazione è un processo biochimico operato da microrganismi quali batteri e lieviti, che comporta la degradazione di substrati zuccherini…
Fermentazione e Microbiota (pp)
Negli ultimi anni il consumo di cibi e bevande fermentate è aumentato enormemente anche in Italia, sia per motivi gastronomici…
Uno sguardo al futuro
Negli ultimi tre anni, la ricerca nel campo della nutrizione ha subito un’accelerazione significativa, spostando l’attenzione dal semplice conteggio delle…
Le bevande fermentate – cosa sono, quali sono, perché il loro consumo è in forte crescita
Le bevande fermentate rappresentano una delle più antiche tecnologie alimentari sviluppate dall’uomo. Attraverso la fermentazione, microrganismi come batteri lattici e…
